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학문소개 식물・영양학

식물・영양학

좋은 영양의 균형과 맛있는 음식을 추구한다

식품 · 영양학은 식품을 안전하게 저장 · 가공 · 조리하며 영양가가 높고 맛있는 음식을 제공하는 기술을 비롯해 실제로 생활하는 관점에서 연구 해 나가는 학문 분야입니다. 식품 · 영양학의 주요 과목은 식품학 및 식품 가공학, 조리학, 영양학 등이 있습니다. 예를 들어 '조리학'에서는 소재의 맛을 살린 '맛 '이란 무엇인가를 파악하고 성분의 작용과 색채 효과 등을 과학적 식견으로 연구하고 있습니다. 최근에는 각국의 사람들 행동에 음식이 어떤 영향을 미치고 있는지를 연구하며 '음식'에 관한 더 넓은 영역에 대한 연구도 진행되고 있습니다 현대는 주위에 많은 식품이 범람하고 있으므로 영양상으로 균형을 이루지 못하고 있는 점을 간과하는 성향이 농후하며 질환으로 이어질 수 있는 위험이 따릅니다. 이러한 상황 속에서 현재는 항상 영양학의 지식을 기반으로 '음식'에 관련한 지도를 할 수 있는 영양사 등의 전문적인 지도자가 요구되고 있습니다.

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